• 凤凰彩票平台:吃是人生最高艺术

    2018-10-26 12:43:25

    张大千 徐悲鸿曾力赞张大千在艺术上的效果,称他为五百年来第一人,张大千却说:以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。这位近代画坛的一代宗师是一位超卓的美食家,在他看来,

      张大千

    徐悲鸿曾力赞张大千在艺术上的效果,称他为五百年来第一人,张大千却说:以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。这位近代画坛的一代宗师是一位超卓的美食家,在他看来,吃绝不仅仅是为了果腹,算了上升为人生的最高艺术。张大千不只精于吃,更深谙烹调之道,其创始的劲风堂菜为人称颂至今,经他提点过的名厨更是数不胜数。

    难以想象的是,这样一位嗜吃如命的食客,幼年时却是沾不得荤腥的。一场严峻的伤寒几乎使他丧身,自此他不敢食生冷油腥,直到12岁时吃了一味虎胎所制的偏方才恢复,他常对人讲:我第一次吃荤吃的是老虎肉。

    谷口人家/张大千

    张大千曾拜书法咱们李瑞清为师,这位特立独行的清道人吃名远扬,尤喜食蟹,据传曾有一天之内吃掉100只螃蟹的豪举,因而得了个李百蟹的绰号。他毕竟去世,也正是由于吃了死蟹引发伤寒的原因,从某种角度来看,他算是死得其所。不但师父喜欢吃,张大千的父亲张怀忠、母亲曾友贞,都是精于厨艺之人。在这样的环境下生长起来的张大千,假设不爱吃、不明白吃,那才不正常。

    张大千的女儿张心瑞说:先父终身所嗜,除诗文书画外,喜克己美食以为乐,其足迹遍全球,食尽了人世甘旨。张大千每走一处,必吃一处。20世纪40年代去敦煌画壁画近3年,漫漫戈壁,亘古荒漠,如此艰苦的环境,张大千仍能量体裁衣,一解馋虫。他在敦煌有一菜谱,菜式包括羊肉汤、糖醋牛排、三鲜蘑菇、酱豆腐、佛脚冰激凌等。蘑菇是从莫高窟四周的野草丛中采摘而来的,佛脚冰激凌所用的冰,则真的是取自佛像脚下。脱离敦煌时,张大千特意制作了一幅野生蘑菇生长地址的隐秘地图,详细标明了采摘路途和采摘时间,作为礼物赠予当地的朋友。

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    深山访友/张大千

    一代宗师,天然不会简单出手。张大千后来已很少亲自下厨,将一身的厨艺教给妻子徐雯波。在张大千请客客人的菜单上,不只会写菜名,还会在每道菜后写上掌勺人的名字,如雯就是他的妻子徐雯波,珂则是他的儿媳。风闻张家的某些烹饪绝活,如发鲍翅的法子,便如武侠小说中的祖传武功相同,传媳不传女,防止落入外姓之手。当然,豪爽如张大千,仍是免不了会不时向朋友们教授一些绝技。朋友张佛千风闻张大千在台湾没有吃到过满意的鹅肝膏,着意烹制了一份,送给张大千品尝。张大千评曰:嫩是很嫩,味道也很鲜美,但表面不但滑,上不了台面。张佛千追问方法,张大千教授他一个简略的窍门:在蒸锅盖内加垫几层纱布,用来吸收水蒸气,不要让水蒸气滴到肝膏上便可。张佛千依法重做,公开卖相更佳。

    偶尔下厨,张大千也不太着手,指定好食材和分量,由别人操作。仅有油盐酱醋等调味品,有必要由他亲自下手。他加调料时从不用勺,用手抓,均匀细心地撒在菜品上,而且加完之后绝不再尝,直接上席。他的名言是:抓得准,才是实在的好厨师。

      。妻子徐雯波过寿时,张大千曾亲自下厨做牛肉面,配面的菜码除了口味各异的4种牛肉,还有一盘碧绿的香菜,一盘红辣椒丝炒绿豆芽,周围一圈摆着8只小碟,盛有盐、胡椒、糖、醋、酱油、辣油、面酱、豆豉8种作料。画家下厨,先不提味道,仅这菜肴的颜色分配,就已令人食欲大开、垂涎欲滴了。

    张大千晚年久居台湾,与张学良、张群成了生死之交,时称三张。1981年张大千在台北请客张学良爱人的食单,张学良拿回去精心装裱成手绢,特在后部留白,次年邀张大千在上面题字留念。张大千在上面画了白菜、萝卜、菠菜,落款吉光兼美,并题诗云:萝菔生儿芥有孙,老夫久已戒腥荤。脏神安坐清虚府,哪许羊猪踏菜园。这件珍品在1992年美国华盛顿展出的时分颤抖了当地的书画界和烹饪界。

    现在,张大千宴客的食单作为一件件艺术品广为流传。张大千亲笔撰写的食谱《大千居士学厨》于2001年在台北举行义卖,起标价新台币160万元,毕竟以新台币1090万元的高价拍出,这即便不是世界上最贵的食谱,也可谓价值连城了。